طرز تهیه ی کمه جوش

مواد لازم :

کمه به مقدارلازم

سیر ۴حبه

پیاز۱عدد

روغن به مقدار لازم

گوجه ۲عدد

ادویه زردچوبه ونمک وفلفل

پونه و نعنا به مقدار لازم

گردو وپسته

ابتدا پیازوسیر را تفت میدهیم ادویه رااضافه میکنیم پس ازمدتی گوجه راتفت میدهیم سپس پونه ونعنا رااضافه میکنیم کمه رابا آب مخلوط کرده وبه مواد می افزاییم گردو وپسته را که ازقبل آسیاب شده اضافه میکنیم.

 Baran Taban

آلبالو پلو

این غذا به دو صورت سرو میشه،با گوشت چرخ کرده یا مرغ

اول دستور با گوشت چرخ کرده رو مینویسم:

آلبالو                                 ۵/۰ کیلو
شکر                                 ۲۵۰ گرم
گوشت چرخکرده                 ۲۵۰ گرم
برنج                                  ۴ پیمانه
پیاز                                   ۱ عدد متوسط
نمک                                 به مقدار لازم
فلفل وزردچوبه و دارچین       به مقدار لازم
روغن                                به مقدار لازم

طرز تهیه:
اول سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته شان را در میاریم و لا به لای آنها شکر میریزیم و میذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد.(مثل درست کردن مربا)
مقدار شکر بستگی به خودتون داره اگر دوست دارید شیرین تر باشد شکر بیشتر و اگر ترش تر دوست دارید شکر کمتری بریزید. پیاز را در گوشت چرخکرده رنده کرده و مقداری هم نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم و بعد آن را به صورت کوفته قلقلی های ریز در میاریم و با مقدار کمی روغن تفت می دهیم وقتی کمی سرخ شدن مقداری دارچین روی آن می پاشیم و بعد از یکی دو دقیقه کوفته ها را از روی حرارت برمیداریم.
برنج را هم آبکش می کنیم و  کف قابلمه مورد نظر را سیب زمینی یا نان گذاشته مقداری روغن مایع و کمی هم از شربت آلبالویی که آماده کرده ایم می ریزیم. بعد یک لایه برنج یک مقدار از کوفته ها و یک مقدار از آلبالو (بدون آب) میریزیم و همینطور ادامه می دهیم تا کل مواد تمام شه.
بعد دو سه قاشق از شربت را روی برنج ریخته و با حرارت متوسط روی اجاق گاز میگذاریم تا برنج بخار کند بعد از اینکه بخار کرد نصف استکان از شربت را روی برنج ریخته حرارت را کم کرده و میگذاریم تا دم بکشد. برای تزئین می توانید از خلال پسته و بادام استفاده کنید. هم چنین کمی از برنج هارو با زعفرون و زرشک تفت بدید.ترکیب رنگ  صورتی و زرد خیلی قشنگ میشه.

 حالا اگه بخواین به جای گوشت چرخ کرده از مرغ استفاده کنید:

مرغ را با اب و کمی پیاز و نمک و فلفل بذارید بپزه تا تقریبا آبش تموم بشه و این دفعه به جای گوست چرخ کرده قلقلی  مرغ را رشته رشته کنید و لابلای برنج بذارید تا دم بکشه.

 البته میتونید به جای اینکه مرغ را ریش ریش کنید  درسته هم استفاده کنید

سپیده شیخ الاسلامی

كبه يك غذاي عربي و خوزستانی  است وبسيار ظاهر زيبا و جالبي دارد با وجود اينكه جز غذاهاي سرخ كردني محسوب ميشود ولي در هنگام سرخ كردن مقدار خيلي كمي روغن جذب ميكند و جز لاینفک سفره ماه مبارک رمضان است ..

طرز تهيه :

برنج را با ۵ پيمانه آب و مقداري نمك و زردچوبه در پلو پز بريزيد و وقتي كته آماده شد صبر كنيد تا كته كمي سرد شود در اين فاصله گوشت چرخ كرده را با نمك و زردچوبه و فلفل سياه و قرمز ويك عدد پياز رنده شده با كمي روغن تفت دهيد وبعد كمي آب روي آن بريزيد تا كاملاً بپزد و آب تبخير شود و شعله را خاموش كنيد سپس جعفري سرخ شده ،خلال بادام ،كشمش ، گردو و پياز سرخ شده را با گوشت مخلوط كنيد.

كته كه سرد شد با چرخ گوشت آنرا چرخ كنيد دقت داشته باشيد براي تهيه كته از برنج ايراني استفاده كنيد تا پس از چرخ شدن چسبندگي خوبي پيدا كند و نياز به اضافه كردن هيچ چيزي (تخم مرغ يا آرد نخودچي ) نداشته باشد.

دستها را مرطوب كنيد و يك گلوله از كته چرخ شده برداريد و با كف دست مالش دهيد و بعد آنرا مانند يك دايره پهن كنيد و يك قاشق غذا خوري پر از مايه گوشتي برداشته وسط آن بگذاريد و بعد لبه ها را جمع كرده و مانند كوفته فرم دهيد ويا مانند فرم كتلت پهن كنيد و در روغن انداخته ، سرخ كنيد براي سرخ كردن از حرارت كم استفاده كنيد وكمي زردچوبه در روعن بريزيد تا كبه ها طلايي شود در اين غذا چون كته و تمام محتويات داخل آن پخته ميباشد نيازي نيست كه خيلي سرخ شود كافيست كبه كمي طلايي و خوشرنگ شود آنرا از روغن خارج و روي دستمال قرار دهيد تا روغن اضافي گرفته شود اگر اين غذا را زياد سرخ كنيد اطراف آن خشك و شبيه به ته ديگ ميشود بعد در ديس بچينيد و اطراف آنرا به دلخواه تزئين كنيد..